Waters丙烯酰胺液質(zhì)分析啟動包

  丙烯酰胺是一種高極性的水溶性化合物，在工業(yè)過程和紡織品生產(chǎn)中有許多用途。丙烯酰胺也是一種食品污染物，可在食品生產(chǎn)過程中通過高溫（+120℃）烹飪形成。導(dǎo)致這種情況的主要化學(xué)反應(yīng)稱為美拉德反應(yīng)。丙烯酰胺的毒理學(xué)特性已被廣泛研究，包括神經(jīng)毒性、遺傳毒性、致癌性和生殖毒性。丙烯酰胺已被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）列為2A類致癌物。

  由于丙烯酰胺存在于各種日常食品中，這一健康問題適用于所有消費者，按體重計算，兒童是接觸最多的年齡組。炸薯條、薯片、餅干和咖啡對人體攝入丙烯酰胺的貢獻最大。最近有報道稱，油炸馬鈴薯產(chǎn)品中的丙烯酰胺含量超過1000微克/千克。

  2015年6月，歐洲食品安全局（EFSA）公布了其對食品中丙烯酰胺的首次全面風(fēng)險評估。歐洲食品安全署食品鏈污染物小組（CONTAM）的專家再次確認了之前的評估，即食品中的丙烯酰胺可能會增加所有年齡組消費者患癌癥的風(fēng)險。

  到目前為止，歐洲還沒有食品中丙烯酰胺的最高含量。食品行業(yè)已經(jīng)開展了大量工作，以確定和實施降低食品中丙烯酰胺含量的措施。這包括制定關(guān)于限制各種食品和工藝中丙烯酰胺形成的方法的指導(dǎo)。2018年4月生效的歐盟第2017/2158號法規(guī)規(guī)定了減少食品中丙烯酰胺含量的緩解措施和基準水平。5新立法將要求食品經(jīng)營者在其食品安全管理體系內(nèi)采取簡單實用的措施來管理丙烯酰胺。

在本申請說明中，我們報告了使用Waters ACQUITY UPLC I-Class系統(tǒng)和Xevo TQ-S微型串聯(lián)四極桿質(zhì)譜儀測定一系列代表性食品中丙烯酰胺的方法的內(nèi)部驗證結(jié)果。

  Waters丙烯酰胺液質(zhì)分析啟動包包括使用Waters方法提取樣品、加強清理和分離加工食品中丙烯酰胺所需的耗材，該方法的系統(tǒng)性能在應(yīng)用說明720006495en中進行了概述。該套件提供了一個額外的混合模式SPE清理步驟，用于增強樣品清理，并用于將該方法應(yīng)用于中端UPLC-MS/MS平臺，如與XEVO TQ-S micro耦合的ACQUITY I-Class Plus。

  該方法包內(nèi)含DisQUE 提取，凈化包，Oasis MCX凈化柱，ACQUITY HSS SB C18色譜柱，TruView LCMS認證樣品瓶?？梢砸淮涡蕴幚?/span>100個樣品。

樣品制備和提取

  使用改良的QuEChERS丙烯酰胺UPLC-MS/MS起始試劑盒（p/n:176004417）方法提取均質(zhì)食品樣品，提取1克樣品。在提取之前，將同位素標記的內(nèi)標（丙烯酰胺d3）添加到所有樣品中，以校正提取、凈化和LC-MS/MS分析過程中的任何變化。

  使用含有300mg伯仲胺（PSA）吸附劑和900mg MgSO4的分散SPE（dSPE）管（用于UPLC-MS/MS的丙烯酰胺起始試劑盒，p/n:176004417）對改性QuEChERS提取物的上清液進行凈化。將提取物蒸發(fā)至干，并在LC-MS級水中的0.1%甲酸中復(fù)溶，以提供濃縮步驟并將溶劑交換到較弱的注射稀釋劑中。